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MANCHEGO – Queijo Espanhol Feito Com Leite de Ovelha

O Manchego é um queijo produzido com leite de ovelha da raça manchega. Só pode ser chamado de Manchego o queijo proveniente de algumas cidades de La Mancha, região árida e montanhosa da Espanha. As ovelhas da raça manchega são uma espécie rústica pastoreada há muitos séculos na região da Mancha. O queijo feito através do leite dessas ovelhas já era citado até em documentos e textos literários, como Dom Quixote (1605) de Miguel de Cervantes e a obra de Balanquer y Primo intitulada “Exploração e fabricação de leite, manteiga e queijo de diferentes classes” (1878). O queijo Manchego é servido na Espanha nas tradicionais tapas acompanhado com azeitonas e um bom presunto, de preferência um “pata negra”. Harmoniza muito bem com os vinhos da Mancha.