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Lagarto – Tipo de Carne Bovina

O Lagarto é um tipo de corte da carne bovina e é muito popular porque tem preço acessível. Está localizado na parte traseira do animal e representa, aproximadamente, 3,73% da carcaça traseira. Também denominada na região sul do Brasil como tatu. Na Bahia e alguns estados do norte e nordeste é conhecido como paulista. No Rio Grande do Norte e outros cantos do Nordeste pode ser conhecido como lombo paulista. O Lagarto pesa em média de 1 a 2 kg e além de servir para assados, pode ser cortado em tiras finas e cruas para fazer o famoso carpaccio. É uma carne que exige longo tempo de cozimento para ficar macia e suculenta. O Lagarto é considerado uma carne de primeira, com fibras longas e magras, e é rico em proteínas e ferro.